自家醸造ワインの作り方　米ワインの簡単レシピ

私の体験談をもとに自家醸造のワイン、米をもとにしたワインの作り方を紹介します。ポーランドに在住なので現地の材料をもとに作りました。

用意するもの－出来上がりが7リットルのワインを想定

• レーズン　150g
• 砂糖　1120g
• 米　1,4kg
• 水　5,18リットル
• ワイン用イースト菌　3g
• 培地　ひとつまみ

以上が米ワインの基本の材料ですが、コレに加えて様々なハーブや調味料を加えて独自のワインを楽しめるのでオプションのハーブの材料も紹介します。

• Goździki・・・クローブ　8片
• Ziele angielskie・・・中南米のハーブ　8個
• Pieprz czarny・・・黒コショウの粒　　12粒
• Cukier waniliowy・・・バニラシュガー　45g
• Muszkat・・・ナツメグ　小さじ1
• Imbir・・・しょうが　小さじ１
• Tymianek・・・ヨーロッパのハーブ　小さじ1
• Bazyli・・・バジルの粉　小さじ１
• Cynamon・・・シナモン　小さじ1
• Kurkuma・・・ウコン　小さじ1,5

ワイン用イースト菌を作る

出来上がりが7リットルのワインを想定して作るので3gのイースト菌を使います。

一度熱湯消毒した瓶に沸かしたお湯を入れます。雑菌があるとイースト菌がよく働かないからです。100mlのお湯を用意します。そこにイースト菌を入れて、培地の白い粉を指でつまんだくらいの量を瓶に入れます。

一度蓋をして瓶を振ってかき混ぜました。

 

その後蓋をとって、綿を瓶の口に詰め込みます。

瓶の中の菌が呼吸できるようにするためだそうです。

説明書には気温25度くらいの暗い場所に3，4日保管してと書いてありました。

4日位すると菌が活性化します。あとでワインの大元をつくったら、そこにこのイースト菌を入れます。

米ジュースを作る

ワインの大元、米ジュースを作ります。

ワインジュースを作るのに必要な材料です↓

オプションのハーブや調味料をコップに全て入れてかき混ぜておきます。

次にレーズンを茹でます。さっとお湯に通す感じで、すぐにお湯をきります。

レーズンが冷めたら一粒を2等分くらいに切ります。

米を洗います、何回か水を捨てて、水が透明になってきたら水切りしました。

用意した水の4分の3くらいを鍋に入れて沸かしました。その後、沸いたら砂糖を入れて溶かします。

あとの4分の1ほどの水は残して置いてください。あとの工程でまた使いますので。

そしてワイン作成用の瓶にあらった米、お湯に通したレーズン、砂糖を溶かしたお湯、ハーブを入れます。

イースト菌を米ジュースに入れる

Fermentation lockという器具を瓶の口にいれます。

その器具に下の写真の←のところまで水を入れます。

菌が働くと下から気体がくるので、器具の中で水がぽこぽこします。

残りの水を瓶に入れる

ワイン用イースト菌を入れてから4日たってから残りの4分の1の水を入れました。

いろいろ他のレシピを見ると、水を分けて入れているようなので真似してみました。

もう既にアルコールのにおいがぷんぷんしてきました。

ここから2週間ほど待って米やレーズンを取り除いた液体だけを抽出する作業をします。

自家醸造ワインの作り方　米ワインの簡単レシピ