Q.m.P: Quäitatswein mit Präikat

肩書付上質ワイン

発酵前に補糖の必要がないほど十分な

天然糖分を有する葡萄から醸造される。

そのモスト量によりカビネット、シュペトレーゼ、

アウスレーゼ、ベーレンアウスレーゼ、

アイスヴァイン、 トロッケンベーレンアウスレーゼの

６等級がある。

モストの発酵を途中で強制的に止めることで

甘さを出している。

モストとは未発酵葡萄搾汁のことで、

モスト量（Mostgewicht）とは モストの糖度のことである。

モスト量はモススと水の比重を

比重計（Oechsle-Waage）で図る。

その単位はエクスレoechsle度であらわされる。

葡萄の成熟度（＝糖度）によって６段階に分類される。

カビネットについては、品種・アルコール度、

視覚・臭覚・味覚の条件は QbAと同一であるが、

シュペトレーゼ以上のものは、

さらにそれぞれ最低糖度の他にも諸条件が定められている。

カビネット Kabinett

最低モスト量67エクスレ（＝潜在アルコール度8.6）。

最低アルコール度7％。

ラインガウのエーバーバッハ修道院醸造所において、

1811年に最良年を迎えた際、

Steinberger Auslese Cabinetとして

出荷されたことがKabinettの語源。

シュペトレーゼ Spätlese

最低モスト量76エクスレ（＝潜在アルコール度10.0）。

最低アルコール度7％。

「遅摘み」の意。その品種の収穫解禁後

７日以上遅らせ、

十分に熟した状態で摘み取らなければならない。

（ただし必ずしも「甘口」ではない。）

1775年、シュロス・ヨハニスベルク城に対して、

フルダの大修道院長兼領主からの

葡萄の収穫許可を伝える伝令の到着が遅れた。

そのため偶然に「遅摘み」となった

葡萄から作ったワインが美味であったことが

シュペトレーゼの起源である。

アウスレーゼ Auslese

最低モスト量83エクスレ（＝潜在アルコール度11.1）。

最低アルコール度7％。

よく熟した葡萄の「房」を選択的に摘み取ることで

作られる甘口ワインのこと。

（こちらは逆に必ずしも「遅摘み」である必要はない。）

ベーレンアウスレーゼ Beerenauslese

最低モスト量110エクスレ（＝潜在アルコール度15.3）。

最低アルコール度5.5％。

Beeren＝粒のこと。すなわち「粒選り」の意。

原料となる葡萄果粒はできる限り貴腐菌の

ついたものを一粒一粒選択収穫したものであり、

したがって極甘口になる。

アイスヴァイン Eiswein

最低モスト量110エクスレ（＝潜在アルコール度15.3）。

最低アルコール度5.5％。

「氷結摘み」。収穫および搾汁時のぶどうは

完全に凍結（マイナス８度）していなくてはならない。

自然氷結を待つのだから、

超遅摘みで完熟した葡萄から作られる。

また搾汁時も凍結しているため、

果粒内の水分は氷の結晶として圧搾機に残されるので、

モスト内の糖・酸は濃縮された状態になる。

極甘口になるが、トロッケンベーレンアウスレーゼの

ような貴腐の香りはない。

カナダとドイツでしかできない。

トロッケンベーレンアウスレーゼ Trockenbeerenauslese

最低モスト量150エクスレ（＝潜在アルコール度21.5）。

最低アルコール度5.5％。

「乾粒選果」。

貴腐菌（ボトリティス・シネレアBotrytis cinerea菌、ドイツ語名Ede;fäule）が

強く付着し、それにより果皮のワックスを

溶かされたため、

水分がかなり蒸発して干からびた粒を

選択して原料とする。

このモストは容易に発酵しないため、

残留糖度も高くなり「超極甘」でかつ香りの

強いワインとなる。

Q.b.A: Qualitätswein eines bestimmten Anbaugebietes

生産地限定上質ワイン

別の生産地帯（Anbaugebiet）のワインを

ブレンドすることが許されていない。

ドイツには全部で13の生産地帯が決められている。

法的な推奨品種・規定品種の葡萄から作られている、

生産地帯・品種により規定された

最低モスト量を上回る原料葡萄であること、

などが検査事項である。

モストに、QbA以下のワインでは

さらに補糖することが許されている。

しかしこれは甘くするためではなく、

アルコール度を高めるためにのみ

認められているのである。

なお、QmPではこの補糖は全く許されていない。

Landwein

地酒

ターフェルヴァインより個性的で、

且つ地方的特色を持ったワイン。

19の生産地域が「ランドワイン地域」

として指定されている。

Tafelwein

テーブルワイン

ドイツ国内で生産収穫されたブドウを原料としたワイン。